Torta morbida al rabarbaro

INGREDIENTI

  • 400 g rabarbaro pulito
  • 300 g yogurt greco
  • 200 g zucchero semolato
  • 200 g burro più un po’
  • 170 g farina più un po’
  • 160 g zucchero di canna
  • 150 g fragole pulite
  • 150 g panna fresca
  • 30 g farina di mandorle
  • 4 uova
  • lime
  • sale
  • zucchero a velo

Per la ricetta della torta morbida al rabarbaro, tagliate 200 g di rabarbaro a bastoncini. Raccogliete in un pentolino lo zucchero semolato e fatelo sciogliere con 100 g di acqua; quando lo sciroppo sarà trasparente, versatelo subito in una ciotola, sopra i bastoncini di rabarbaro.
Lasciate riposare per 3 ore: il rabarbaro, a contatto con lo zucchero, rilascerà acqua e comincerà a sciropparsi. Filtrate poi il liquido e fatelo sobbollire per 3-4 minuti, quindi versatelo nuovamente sul rabarbaro. Lasciatelo riposare per 12 ore (rabarbaro sciroppato). Tagliate a tocchetti il rabarbaro rimasto e a spicchi le fragole. Cuoceteli in una piccola casseruola con 3-4 cucchiai di sciroppo del rabarbaro finché non otterrete una composta un po’ asciutta.
Montate a lungo con le fruste elettriche il burro, lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Unite la scorza di un lime grattugiata, le uova, uno per volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato.
Completate l’impasto con la farina e la farina di mandorle. Imburrate fondo e bordi di uno stampo a cerniera (ø 16cm, h 10 cm) e infarinateli. Versatevi l’impasto e infornate a 170°C per minuti circa. Sfornate infine la torta e lasciatela raffreddare completamente, poi tagliatela in due orizzontalmente. Montate la panna e mescolatela con lo yogurt e 2 cucchiai di zucchero a velo. Farcite la torta con metà della crema allo yogurt e la composta di rabarbaro. Chiudetela e completate in superficie con la crema rimasta, il rabarbaro sciroppato a pezzetti e, a piacere, mirtilli e more.

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